shitake...

Betterrave aux trois couleurs ,artichauts poivrade emulsion de noisette

Nougat glace, coulis de fuit rouge et mangue

Terrine de tomate mozzarella , jus d'herbe

Tomates cerises confites,salade de fenouil et zest de combava .Bar de ligne aux cesames

emulsion noisette et mousse tomate ,quenelle de crabe jus d'herbes

Agneau de sept heures au jus de truffes

Filet de sole, confit de tomates cerises à la sauce champagne

compote de mangue pavot ,pomme d'amour espuma....pomme

Ballottine de volaille , purée d’igname et jus de truffe

dressage en cours 

combava , un agrume japonais à la saveur unique , se marie bien avec le poisson

Rouget , mangue et confit de tomate

gaspacho de melon et amande et sphérification de tomates (cuisine moléculaire)

Caviar d'aubergine et homard poché

Cheesecake Ness

Milles feuilles de saumon et crabe

pêche blanche confite et son crumble , glace vanille

Légumes confits sur un lit de purée vitelote

meli melo de légumes croquants et confits, thon grillé au sésame